Gnocchi

Omyté brambory uvaříme ve slupce do měkka, brambory oloupeme a dáme vychladit (poté se s nimi lépe pracuje). Pomocí pasírovače nebo struhadla nastrouháme brambory na jemno. Nastrouhané brambory osolíme a podle potřeby přidáme mouku. Těsto příliš intenzivně nehněteme, aby výsledné noky nebyly zbytečně hutné a těžké. Odřízneme kousek těsta a vytvoříme z něj váleček o průměru cca 1,5 cm a nakrájíme na noky. Noky vaříme ve vroucí osolené vodě. Noky jsou uvařené, když vyplavou. Uvařené noky sebereme sítkem, necháme okapat, přendáme na větší plech a pokapeme olejem. Poté co vychladnou, je můžeme dát do lednice. Hotové noky můžeme ohřívat buď v páře anebo opékat na hladkém grillu.

Rajčatová omáčka

Oloupanou cibuli nakrájíme na kostky a restujeme do růžova, přidáme nasekaný česnek a ještě chvíli restujeme. Pak přidáme cukr a necháme lehce zkaramelizovat. Přidáme drcená rajčata, sůl, pepř, sušenou bazalku, tymián, oregano a povaříme cca 15 minut.

Tofu škvarky

Tofu nakrájíme na kostky cca 1 cm, cuketu na půlkolečka a připravíme si marinádu. Smícháme olej, sójovou omáčku, uzenou mletou papriku, mletý česnek, sůl, agávový sirup a promícháme s nakrájeným tofu a cuketou a necháme odležet. Namarinované tofu a cuketu přemístíme na plech a pečeme na 180°C do křupava.

Semínkový parmezán

Vlašské ořechy, dýňová semínka, lahůdkové droždí, mletý česnek a sůl vložíme do sekáčku a posekáme do sypké konzistence. Můžeme použít semínka a oříšky dle libosti. Skvěle fungují mandle, kešu oříšky, slunečnicová semínka. Vlašské ořechy a dýňová semínka jsou typická pro podzimní jídla a jsou lokální.

Servírování

Ohřáté noky vložíme na talíř, přelijeme rajčatovou omáčkou, přidáme grilovanou cuketu, posypeme vypečenými tofu škvarky a semínkovým parmezánem a ozdobíme lístky čerstvé bazalky.

Tip

Při zapracování mouky do těsta postupujte rychle, díky soli brambory začnou pouštět vodu a těsto řídne.