Sabdži

Zeleninu nakrájíme na větší kostky, květák rozdělíme na větší růžičky.

Na rozpáleném oleji opražíme zrníčka kardamomu a černé hořčice. Hořčičná semínka necháme chvíli popukat a přidáme na kostky nakrájaný celer a brambory.

Po jemném opečení přidáme na silnější plátky nakrájanou mrkev. Jemně osolíme a smažíme za občasného míchání na silném ohni. Když nám tato směs změkne, přidáme růžičky květáku, kurkumu a kari a podlijeme vodou. Podusíme, občas promícháme. Přidáme na kousky nakrájané zelí, které dusíme do polomměkka. Nakonec přidáme kostky cukety a ještě krátce podusíme.

Zahustíme kukuřičným škrobem rozmíchaným v kokosovém mléce. Podle chuti osolíme, okořeníme mletým černým pepřem, můžeme přidat lístky čerstvého koriandru. Do odstaveného jídla vmícháme zakysanou smetanu nebo bílý jogurt.

Pikantní červená čočka

Na směsi slunečnicového a sezamového oleje opražíme celá zrníčka římského kmínu, přidáme na kostky nakrájaný zázvor, později česnek a smažíme dozlatova. Dále přidáme na kostky nakrájanou červenou papriku.

Po lehkém restování přisypeme červenou čočku a podlijeme vodou. Vaříme do měkka. Nakonec přidáme rajčatový protlak, osolíme, okořeníme garam masalou a kajenským nebo chilli pepřem a ještě chvíli podusíme.

Rýže

Propranou rýži uvaříme v osolené vodě v poměru 1 : 2 buď v rýžovaru, nebo v hrnci na mírném plameni.

Servírování

Sabdží podáváme s pikantní čočkovou směsí a rýží.